PrimeTime Kellerbier - Marzen (2023-1)

2024-06-07 15:32:37 2915

Стила Марцен е бира, за която много се говори, но малко хора са опитвали.

Името Marzen идва от периода, в който едно време са я варили (през Март) като това е последната бира, която са правили преди времето да се затопли и да стане неподходящо за варене и най-вече - за отлежаване на бира.

Съответно - Марцена е бил и последната бира, която се е задържала в бъчвите преди началото на следващия сезон - затова през Октомври, когато са изпразвали бъчвите, за да ги напълнят през новия сезон - са изпивали доста от нея.

Традиционно - Марцен е била и бирата на Октоберфест - не знам кога е била сервирана там за последно, но сега определено вече е много трудна за намиране...

Рецептата по-долу е наша интерпретация на прочетеното за стила, като състава е оптимизиран за варилка с обем 30-40 литра.

Имайте предвид обаче, че при 30 литровата варилка (в моя случай - Grainfather 30) трябва доста да се внимава с кипенето и да се обира редовно пяната, защото течността е много малко под ръба на съда...

Забележка: За бърза поръчка на рецептата - може да използвате линковете от имената на съставките по-долу или да използвате артикул You Order . В този случай - в текстовото поле напишете PrimeTime Marzen 2023-1 и укажете дали искате всичко, дали искате само малц, и дали искате друго общо количество!

Успех с варенето !

Мал

Съставки (за 30 - 40 литров съд):

Малц	Количество	%	Алтернативи:
Chateau Vienna	2,25 kg	34-35%	Виенски малц от друг производител
Chateau Munich Light	2,25 kg	34-35%	Weyermann Munich Type I Best Munich Viking Munich Light
Chateau Cara Ruby	900 g	13-14%	Weyermann CaraRed Best Caramel Aromatic Viking Caramel 50
Chateau Melano	900 g	13-14%	Weyemann Melanoidin Best Melanoidin Viking Red Ale
Chateau Acid	90 g	1,4%	Целта на киселия малц е да изсветли цвета и да засили червените тонове…
Chateau Smoked *(phenols 1,2 – 4 ppm)*	90 g (max)	1-1,3%,	Целта на пушения малц е да придаде пикантност, без реално да се усеща пушен привкус, затова използвайте малко количество…
ОБЩО:	6,480 kg

Вода за майшуване: 24-25 литра

Схема на майшуване:

Температура	Описание	Минути
48 ^оС	mash-in	10
52 ^оС	протеаза	15
62 ^оС	β-амилаза	30
67 - 68 ^оС	β + α	45
72 ^оС	α-амилаза	15
78 ^оС	mash-out	5

Плътност преди промиване: 15-16 ^оP

Вода за промиване: 18 - 19 литра @ 80 ^оС

Обем за варене: прибл. 30 литра

Време за варене - 60 мин

Хмел (общо около 115 -120 mgA / L):

горчив: Magnum 16,5 % α => 21 - 22 g

ароматичен: Tettnanger 5,1 % α => 15 - 20 g

5 мин от начало на варенето 50% от Magnum (10 - 11 g)

30 мин от началото 50% от Magnum (10 -11 g)

50 мин от началото (т.е. 10 мин преди края) 100% от Tettnanger (15 - 20 g)

Краен ектракт: 12-13 ^оP

Дрожди:

Fermentis SAFLAGER S23

Температура на ферментация 13-14 ^оС

...ако не разполагате с възможност да поддържате ниска температура за лагерна ферментация, може да използвате дрожди с горна ферментация Fermentis Safale US-05и температура на ферментация 18-20 ^оС.

С тях ще получите резултат близък до S-23 и достатъчно близък до първоначалния замисъл на рецептата.

Тъй като US-05 имат широк температурен диапазон с висока атенуация, не дават фенолен привкус и произвеждат относително малко плодови естери за ейлови дрожди, те произвеждат пивки бири с профил близък до лагерния...

Допълнително - заради ниската си склонност да флокулират - US-05 остават активни и запазват плавателност във ферментора дълго време след приключване на бурната ферментация, като по този начин бирата се изчиства по-бързо от нежеланите "зелени" привкуси по време на отлежаването.