PrimeTime Kellerbier - Pils (2023-2)

2024-06-10 19:59:02 1147

Това е една моя любима рецепта, която първите няколко пъти варих с Weyermann Bohemian Pils.

Тогава нямаше много информация за този малц и чак впоследствие разбрах, че е предвиден за декокция, съответно - съдържа малко повече протеини от стандартния пилз на Weyermann.

Ефекта върху моите варки беше, че първоначално загаряха и ставаха мноого дълги. Проблема поизчезна, когато започнах да правя по-дълга протеинова пауза и като добавях и пауза на 55 оС. Загарянето си оставаше, но вече не толкова силно, че да изключи машината. За сметка на това - вкуса беше чудесен, а chill haze почти нямаше.

Миналата година сварих за първи път рецептата с Chateau Pils 2RS и се получи доста добре, без да правя пауза на 55 оС.

Имайте предвид, че белгийския малц като цяло е малко по-модифициран от немския, затова - ако я варите с класически немски пилзенски малц, препоръчвам да добавите 10 минутна пауза на 55оС. Същото важи и ако искате да пиете по-бистра студена бира (аз лично не я пия много студена и при моите условия бирата си остава бистра...).

Рецептата по-долу е оптимизирана за варилка с обем 30-40 литра като при 30 литровата варилка трябва доста да се внимава с кипенето и да се обира редовно пяната, защото течността е много малко под ръба на съда...

Забележка: За бърза поръчка на рецептата - може да използвате линковете от имената на съставките по-долу или да използвате артикул You Order . В този случай - в текстовото поле напишете PrimeTime Pils 2023-2 и укажете дали искате всичко, дали искате само малц, и дали искате друго общо количество!

Успех с варенето !

Съставки (за 30 - 40 литров съд):

Малц	Количество	%	Алтернативи:
Chateau Pils 2RS	4,500 kg	69-70%	Пилзенски малц от друг производител
Chateau Clair	900 g	13-14%	Weyermann CARAPILS Best Caramel Pils Viking Carabody
Chateau Blond	900 g	13-14%	Weyermann CARAHELL Best Caramel Hell Viking Caramel 30
Chateau Acid	100 g	1,5%
ОБЩО:	6,400 kg

Вода за майшуване: 24-25 литра

Схема на майшуване:

Температура	Описание	Минути
48 ^оС	mash-in	10
52 ^оС	протеаза	15
62 ^оС	β-амилаза	30
67 - 68 ^оС	β + α	45
72 ^оС	α-амилаза	15
78 ^оС	mash-out	5

Плътност преди промиване: 15-16 ^оP

Вода за промиване: 18 - 19 литра @ 80 ^оС

Обем за варене: прибл. 30 литра

Време за варене - 60 мин

Хмел (общо около 150 mgA / L - не включва късните добавяния):

Perle 11% α => макс 50 g

5 мин от начало на варенето 40% (2/5) от Perle (20 g)

30 мин от началото 40% (2/5) от Perle (20 g)

50 мин от началото (т.е. 10 мин преди края) 20% (1/5) от Perle (10 g)

Краен ектракт: 12-13 ^оP

Дрожди:

Fermentis SAFLAGER S23

Температура на ферментация 13-14 ^оС

...ако не разполагате с възможност да поддържате ниска температура за лагерна ферментация, може да използвате дрожди с горна ферментация Fermentis Safale US-05 и температура на ферментация 18-20 ^оС.

С тях ще получите резултат близък до S-23 и достатъчно близък до първоначалния замисъл на рецептата.

Тъй като US-05 имат широк температурен диапазон с висока атенуация, не дават фенолен привкус и произвеждат относително малко плодови естери за ейлови дрожди, те произвеждат пивки бири с профил близък до лагерния...

Допълнително - заради ниската си склонност да флокулират - US-05 остават активни и запазват плавателност във ферментора дълго време след приключване на бурната ферментация, като по този начин бирата се изчиства по-бързо от нежеланите "зелени" привкуси по време на отлежаването.