Сухи шишарки хмел Mittelfruh , BG, 20g, Extra

Профил на вкуса и аромата

Hallertau Mittelfrüh е ароматен хмел, който обикновено се добавя към края на варенето, включително и за сухо охмеляване.

Хмелът Hallertau Mittelfrüh има специфичен аромат, свойствата му включват меки, но пикантни, флорални и цитрусови тонове. Той може да се използва по време на цялото варене, но е най-ценен заради своя фин, елегантен аромат и вкус. За някои, Mittelfrüh е въплъщение на благороден хмел.

Пивоварни Характеристики:

Алфа киселина % (AA) 3-5,5% (4,3% ср.)
Алфа киселините са основният източник на горчивина в бирата. По-дългото време на варене ще доведе до изомеризация на повече алфа киселини, което води до повишена горчивина. Алфа киселините намаляват при дълго съхранение на хмела, особено ако хмелът се съхранява при неподходяща температура.

Бета киселина % 3-5% (4% ср.)
Бета киселините са компонент на хмеловите смоли, отговорни за придаването на летливи ароматни и вкусови свойства. Бета киселините не допринасят за горчивина, но са важен фактор за антибактериалните свойства на хмела. Бета киселините оксидират при съхранението на хмела като резултатните продукти придават горчивина, вкус и аромат на бирата, различни от тези на пресния хмел.

Ко-хумулон като % от алфа 18-28% (23% средно)
Хмелът с ниско съдържание на кохумулон може да придаде по-мека горчивина, когато се добави към варенето, за разлика от по-високите, които добавят по-остра горчивина към крайната бира.

Общо масла (mL/100g) 0,7-1,3 mL (1 mL средно)
Тези силно летливи, не много разтворими масла лесно се изваряват, но придават вкус и аромат на готовата бира, когато се добавят към края на варенето или по време на ферментация.

Общо разпределяне на маслата:

• Мирцен - Вкусове: смолисти, цитрусови, плодови (β-мирцен) 15-16% (15,5% средно)
• Хумулен - Вкусове: дървесни, благородни, пикантни (α-кариофилен) 55-56% (55,5% ср.)
• Кариофилен - Аромати: пипер, дървесен, билков (β-кариофилен) 14-15% (14,5% ср.)
• Фарнезен - Аромати: свежи, зелени, флорални (β-фарнезен) 0-1% (0,5% средно)
• Всички други - Включително β-пинен, линалол, гераноил и селинен 12-16%

Стилове бира:

Някои от популярните стилове бира, които използват хмела Hallertau Mittelfrüh са: Алтбира, Белгийски ейл, Пилзнер, Бок, Лагер, Пшеничен и Cask ейл.

Заместване на хмел:

Ако хмелът Hallertau Mittelfrüh е труден за намиране или просто го нямате в деня на варенето, можете да опитате да го замените с подобен хмел. Възможно е да изберете заместващ хмел, като използвате вашия опит и "усещане", в това няма нищо лошо. Хората обаче искали е да създадат инструмент, управляван от данни, за да намерят точните хмелове, които да  заместят Hallertau Mittelfrüh.

Опитни пивовари, са избрали следните сортове хмел, като заместители на Hallertau Mittelfrüh:

• Hallertau
• Liberty
• Vanguard
• Hallertau Tradition

Забележка:

Реколта 2023. Произход – България.
Съхранява се на тъмно, в хладилник – температура 4-6 оС.
Да се съхранява далеч от домашни любимци – особено кучета и/или котки.

Препоръчително е хмелът да се отвори непосредствено преди варката и да се изразходва в рамките на един-два дни.

Добра практика е хмелът който ще се добавя последно, напр. преди края на варенето, да бъде държан в пликчета до момента на изсипването, за да може останалия в пакета, паднал луполин, да бъде оползотворен максимално.

При варене на бира с хмел на шишарки е препоръчително да се използва подходящ метод на филтрация за да се избегне попадането на листа в помпата, в охладителя и/или в спирателните кранове.

Хмелът е смъртоносно токсичен за кучета и опасно токсичен за котки. Тъй като отработените шишарки, след варката, са сладки заради останалата по тях малтоза – те трябва да бъдат изхвърлени на място, където домашни любимци, или свободно скитащи животни, нямат възможност да ги намерят.